Lot n° 416
Estimation :
300 - 500
EUR
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: 850EUR
** LA CHAPELLE (Vincent). Le Cuisinier moderne, qui apprend - Lot 416
** LA CHAPELLE (Vincent). Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras et en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu›à présent [...]. Luzarches, Daniel Morcrette, 1984. 5 vol. in-8, plein mouton vert olive, dos lisses ornés d'un treillage polychromé et doré ; grandes plaques dorées sur les plats ; dentelles dorées sur les coupes et intérieures ; tranches dorées sur marbrures ; gardes dessinées spécialement et tirées en cinq couleurs, étui bordé.
Exceptionnel fac-similé de la première édition en français (1762), la seule édition complète du plus rare et du plus important des grands traités français du XVIIIe siècle (plus de 1 600 pages et de 2 000 recettes, 13 planches et 5 tableaux).
Ce manuel publié à compte d'auteur fut considéré par Carême, Escoffier et Nignon comme un maître livre, d'une grande nouveauté. La Chapelle est le premier cuisinier international.
Vincent La Chapelle est le premier Chef du XVIIIe siècle, qui publie un livre. La première édition anglaise, ébauche de celle-ci, date de 1733, bien avant que date la mode.
Comme l'indique daniel Morcrette, éditeur de cet ouvrage et bibliophile : " La Chapelle est le seul cuisinier de l'Ancien Régime qui soit à la fois Franc-Tireur et franc-Maçon. Notre auteur s'édite lui-même, échappant totalement au traffic des libraires !… Les exemplaires de ce livre ont presque tous été détruits après la mort de l'auteur, survenue quelques années seulement après sa parution. [...].
Il a séjourné en Angleterre, en France, en Hollande, au Portugal, probablement en Allemagne, et de façon certaine aux Indes orientales, regardant tout, essayant tout. [...] Du chou paysan à trois sortes de choucroutes de poissons ; d'une petite charcuterie absolument remarquable, à la bourride et au kari… c'est le maître des gibiers, le théoricien des rôtis et de la cuisine de mer ; l'inventeur du coulis moderne et de la basique sauce espagnole. Lorsqu'il utilise