** ENSEMBLE DE 7 MENUS. Jean-Paul Bonin,... - Lot 199 - Kâ-Mondo

Lot 199
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** ENSEMBLE DE 7 MENUS. Jean-Paul Bonin,... - Lot 199 - Kâ-Mondo
** ENSEMBLE DE 7 MENUS. Jean-Paul Bonin, Christian Ignace et Yves Labrousse pour le souper de Carême à trois assiettes le mardi 3 avril 1984 à l'occasion de l'anniversaire de Raymond Oliver à l'Hôtel Crillon (3 ex.) - Grand Véfour, Guy Martin vous propose… - Grand Véfour, menu d'un jour (sans la date) - Restaurant Labrousse (Yves Labrousse ancien chef du Grand Véfour au temps de Raymond Oliver) - " Le chef Raymond Oliver vous propose… ", menu de novembre 1966 pour L'Union des Transports Aériens. Pour l'anniversaire de Raymond Oliver mais aussi ses adieux aux fourneaux, les Chefs lui proposent une fontaine de laurier au tourteau, un gravé de Saint-Pierre et homardine à la rocambole, le vert jardin d'Aphrodite, les roumaillades sur leurs rostis, une glace au miel mille fleurs et quelques fruits de Provence. Au centre du menu est reproduit l'assiette " Palais Royal " dessinée par Raymond Oliver. Quant à Guy Martin, il propose de nous délecter avec un homard de Bretagne cuit dans un court-bouillon au chile agrémenté de coriandre, concombre et noix de pécan, des calamars poêlés, un peu croquants au verjus d'oseille à l'orange et en dessert une tourte d'artichauts et légumes confits accompagnés d'un sorbet aux amandes amères sans oublier le gâteau de Savoie (!). Provenance : Collection Raymond Oliver, Restaurateur du Grand Véfour au Palais Royal.